Daniel CHABOISSIER né le 19 août 1944 à Reims (Marne)

Certificat d’Etudes Primaires en 1956, puis classe préparatoire de 6^ème pré-technique afin de sauter la 5^ème pour intégrer une formation d’électricien frigoriste. Etude jusqu’en 3^ème au collège à Reims.

Suite au déménagement des parents, entre en apprentissage en pâtisserie chez Jean DELAUNAY le 11 novembre 1959 à Saint-Max (Meurthe et Moselle).

Après 3 ans d’apprentissage obligatoire de l’époque, CAP de Pâtissier Confiseur Glacier Chocolatier le 6 juillet 1962.

Ouvrier responsable de fabrication chez Jean DELAUNAY de 1^er novembre 1962 au 29 septembre 1963.

Son désir de progresser dans sa profession l’amène à travailler comme jeune Ouvrier chez Charles TUSCHERER Pâtissier Traiteur à Rueil Malmaison (Paris) qui comptait Line RENAUD, Jacques FAISANT et l’Equipe de France de Football parmi ses clients du 16 avril 1963 au 29 septembre 1963.

Service militaire du 5 novembre 1963 au 28 février 1965.

Ouvrier responsable de fabrication chez Jean FRANCOIS Pâtissier à Vitry- le- François (Marne) du 11 mars 1965 au 30 septembre 1965.

Daniel CHABOISSIER épouse Jeanine JACQUOT le 2 Octobre 1965

Ouvrier confiseur chocolatier chez Georges ALEXENDRE Chocolatier Confiseur à Nancy (Meurthe et Moselle) du 1^er au 30 octobre 1965.

Chef de fabrication chez Amédée BAE Boulanger Pâtissier à Nancy (Meurthe et Moselle) du 9 novembre 1965 au 14 décembre 1965.

Naissance de son premier enfant Valérie CHABOISSIER en 1967.

Brevet de Maîtrise obtenu le 2 juillet 1968 en Moselle après succès aux épreuves du 21 septembre 1967 et du 31 mai 1968.

Maître Artisan en gérance à Champigneulles (Meurthe et Moselle) du 11 décembre 1969 au 12 mars 1972.

Achat du fond le 13 mars 1972 et poursuite des activités jusqu’au 30 octobre 1975. (Arrêt des activités d’artisan pour raison de santé et mise en gérance de l’affaire)

Secrétaire du syndicat des patrons pâtissiers de Meurthe et Moselle de 1972 à 1975.

Naissance de son deuxième enfant Fabrice CHABOISSIER en 1973.

Daniel CHABOISSIER entre comme Professeur chargé de l’enseignement théorique et pratique en pâtisserie au CEPAL du 1^er novembre 1975 au 31 décembre 1977.

Reprise de son affaire du 1^er janvier au 31 juillet 1978. Vente de l’affaire de Champigneulles le 28 juillet 1978.

Reprise du poste de professeur en pâtisserie le 1^er août 1978 au CEPAL.

De 1980 à 1982, élaboration de deux ouvrages pédagogiques pour les élèves et les formateurs « Le Compagnon Pâtissier Tome 1 et 2 » qui seront primés «  Grand Prix du Meilleur Ouvrage » par l’Académie nationale de Cuisine en 1883.

A la demande de Robert MARTY rédacteur en chef du Journal du Pâtissier rejoint l’équipe rédactionnelle du journal comme Conseiller Technique où de 1981 à 1988. Près de 100 articles techniques et technologiques seront écrits ; puis à la demande du Journal du Pâtissier 24 « cahier technique et pratique du pâtissier confiseur chocolatier glacier traiteur » de 16 pages supplément au journal seront rédigés de janvier 1989 à octobre 1995.

Conseiller Municipal de la commune de Champigneulles du 13 mars 1983 au 19 décembre 1989.

En 1983, proposition du Président de la  Confédération Nationale de la Pâtisserie Jean MILLET pour prendre le poste de chef de Travaux de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux.

 

De 1984 à 1985, élaboration de « L’Encyclopédie des décors » avec Armand JOST formateur au CEPAL qui sera primée « Grand Prix du meilleur ouvrage »par l’Académie nationale de Cuisine en 1886.

 

En 1985, participation à la rédaction du « Compagnon et Maître Charcutier Tome 1 et 2 » a la demande de Jean-Claude FRENTZ avec Michel CAILLARD, Christian LANGLOIS, Alain CHIRON, Michel PINEL. Ces ouvrages recevront le « Prix du Meilleur Ouvrage Professionnel » par l’Académie nationale de Cuisine en 1886.

 

En novembre1986, à la demande du Directeur du CEPAL Monsieur Charles DOLVECK et de l’Assemblée Permanente des Chambres de Métiers (APCM), mise ne place au CEPAL d’une expérimentation au niveau national de cours pratiques et technologiques pour un Brevet de Maîtrise par la voie de l’apprentissage (niveau IV).

 

 En 1987, proposition du Directeur du CFA d’Arras pour prendre le poste de chef d’Unité du département farine.

 

En 1988, Daniel CHABOISSIER est élu Vice Président de l’Association Nationale des formateurs en Pâtisserie.

La même année, travaux avec l’APCM pour rédiger un référentiel pour les mises à niveau des professeurs en niveau III – IV et V.

 

Durant l’année 1991, élaboration du 1^er ouvrage sur les croquembouches « La Fantaisie des Croquembouches » avec Armand JOST et Yves PEGORER ses collègues formateurs au CEPAL. Cet ouvrage recevra le Prix de la Littérature culinaire en 1992.

 

Durant l’année 1992 et 1993, élaboration du « Compagnon et Maître Pâtissier Tome 1 » avec Didier LEBIGRE. Cet ouvrage recevra le « Prix de la Littérature Culinaire (ouvrage d’enseignement) » en 1994.

Médaille de Bronze de la Reconnaissance Artisanale décernée par l’assemblée générale de la Chambre de Métier de Meurthe et Moselle le 20 février 1995.

Les tomes 2 et 3 du « Compagnon et Maître Pâtissier » seront réalisés durant les années 1994 et 1995 et seront primés par le  « Prix de la Littérature Culinaire (ouvrage d’enseignement) » en 1996.

En 1996, Organisation du 1^er Trophée National BTM à paris Nord Villepinte dans le cadre d’EUROPAIN.

Durant l’année 1997, préparation du 2^ème ouvrage sur les croquembouches « Croquembouches en Fête ». Cet ouvrage recevra le « Prix de la Littérature Culinaire (ouvrages professionnels) » en 1998.

 

L’année 1998 sera utilisée pour réaliser avec Janine CHABOISSIER un « guide pratique de recettes culinaires et de pâtisserie » de 64 pages pour la société KITCHENAID.

Organisation du 2^ème Trophée National BTM le 15 février 1999 à paris Nord Villepinte dans le cadre d’EUROPAIN.

 

Les années 2000 et 2001 seront consacrées à l’écriture des ouvrages « Les Meilleures Tartes de France « Tomes 1 et 2 » qui seront primés par le « Grand Prix de Littérature Culinaire (Ouvrages de pâtisserie) » en 2003.

Organisation du 1^er Festival National des Croquembouches du 18 au 21mars 2001 à Paris Porte de Versailles sur le thème « Les jouets d’enfants d’hier et d’aujourd’hui ».

 

L’année 2002 verra l’écriture du 3^ème ouvrage sur les Croquembouches avec «  La Farandole des Croquembouches » qui recevra le « Grand Prix de Littérature Culinaire (Ouvrages de pâtisserie artistique) » en 2003.

Organisation du 1^er Festival Mondial des Croquembouches du 20 au 22 avril 2002 durant le Salon EUROPAIN à Paris Nord Villepinte sur le thème « Les moyens de transport ».

Organisation du 3^ème Trophée National BTM le 23 et 24 avril 2002 à Paris Nord Villepinte dans le cadre d’EUROPAIN.

Organisation du 2^ème Festival National des Croquembouches du 09 au 12 mars 2003 à Paris Porte de Versailles sur le thème « Les instruments de musique ».

Organisation du 3^ème Festival National des Croquembouches du 1er au 04 février 2004 à Paris Porte de Versailles sur le thème « Les jeux olympiques d’été ».

Médaille d’Argent de la Reconnaissance Artisanale décernée par l’assemblée générale de la Chambre de Métier de Meurthe et Moselle le 21 juin 2004.

Le 28 juin 2004, son départ en retraite est salué par la Chambre des Métiers de Meurthe et Moselle ; Le syndicat des Patrons Pâtissiers de Meurthe et Moselle ; son Editeurs ; ses collègues formateurs au CEPAL et de l’Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie.

Durant ses 29 ans de carrière en tant que Professeur Technique, il aura formé 2253 apprentis, 102 chocolatiers et 156 Brevets de maitrise (BM) et Brevets de Technicien des Métiers (BTM). On retrouve ses élèves dans tous les pays du monde (Allemagne, Suisse, Luxembourg, Belgique, Angleterre, Ecosse, Chine, Etats-Unis, Japon, Danemark, Côte d’Ivoire). Certains sont devenus chefs d’entreprise ; d’autres ont choisi de transmettre leur savoir comme formateur ou démonstrateur. Parmi ses élèves ont trouve également 2 meilleurs ouvriers de France en Pâtisserie et 3 Champions du Monde.

Les années 2004 et 2005 seront consacrées aux recherches des spécialités régionales en collaboration avec la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs de France et l’Association nationale des Formateurs en Pâtisserie Chocolaterie Confiserie Glacerie Traiteurs. « L’Encyclopédie des spécialités pâtissières » voit le jour avec son premier ouvrage « La Lorraine ». Ouvrage qui sera primé en 2007 par le « Grand Prix de Littérature Culinaire (Ouvrages grand public de pâtisserie régionale) ».

Organisation du 2^ème Festival Mondial des Croquembouches du 16 au 20 avril 2005 durant le salon EUROPAIN à Paris Nord Villepinte sur le thème « L’automobile ».

Organisation du 4^ème Trophée National BTM le 19 et 20 avril 2005 à Paris Nord Villepinte dans le cadre d’EUROPAIN.

L’année 2006 est consacrée à la rédaction du 4^ème volet sur les croquembouches avec « Croquembouches Féériques »

Organisation du 4^ème Festival National des Croquembouches du 22 au 24 janvier 2006 à Paris Porte de Versailles sur le thème « Les jeux olympiques d’hiver ».

En 2006, Daniel CHABOISSIER est élu au poste de Président délégué de l’Association Nationale des formateurs en Pâtisserie.

Organisation du 5^ème Festival National des Croquembouches du 11 au 14 février 2007 à Paris Porte de Versailles sur le thème « Espace et planètes ».

L’année 2008 sera également mise à profit pour préparer et organiser le 5^ème Trophée National BTM qui se déroulera le 1^er et 2 avril 2008 à Paris Nord Villepinte dans le cadre d’EUROPAIN.

 

L’année 2009 est consacrée à l’écriture d’un nouvel ouvrage pédagogique sur la technologie en pâtisserie avec Emmanuel HUMBLOT un ancien élève devenu formateur dans le Lycée Stanislas à Nancy.

L’ouvrage appelé « Je prépare mon CAP de pâtissier » recevra le prix du meilleur ouvrage Professionnel en 2010.

En 2009, Daniel CHABOISSIER est élu Président d’Honneur l’Association Nationale des formateurs en Pâtisserie.

 

L’année 2010 verra l’organisation du 6^ème Festival National des Croquembouches du 27 au 28 février  à Yssingeaux dans les locaux de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie sur le thème « le Mariage à travers le monde ».

 

Suivra en 2011 l’organisation du 7^ème Festival National des Croquembouches du 26 au 27 mars  à Yssingeaux dans les locaux de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie sur le thème « La Sainte Catherine ».

 

L’année 2012 est consacrée a mettre en place un nouveau concours réservé aux pâtissiers – glaciers – chocolatiers en formation BTM et Bac Pro baptisé « Championnat de France des Arts Gourmands »  et à l’organisation du 8^ème Festival National des Croquembouches du 24 au 25 mars  à Yssingeaux dans les locaux de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie sur le thème « Le cirque ».

 

L’année 2013 débute avec le   « 1^er Championnat de France des Arts Gourmands »  dont la première édition se déroule à Lyon dans le cadre du SIRHA les 29 et 30 janvier sur le thème « Les danses et les fleurs ».

Suivra l’organisation du  9^ème Festival National des Croquembouches du 06 au 07 avril  à Yssingeaux dans les locaux de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie sur le thème le Carnaval de Venise ».

 

L’année 2014 sera consacrée à l’organisation du 10^ème Festival National des Croquembouches du 29 au 30 mars  à Yssingeaux dans les locaux de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie sur le thème « Le Cinéma ».

 

L’année 2015 sera de nouveau consacrée à l’organisation du « 2^ème  Championnat de France des Arts Gourmands »  à Lyon les 25 et 26 janvier dans le cadre du SIHRA sur le thème « Le Music-hall » ; puis à l’organisation du 11^ème Festival National des Croquembouches du 25 au 26 avril  à Yssingeaux dans les locaux de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie sur le Thème « Les Monuments de Paris ».

 

L’année 2016 verra l’organisation du  12^ème Festival National des Croquembouches du 23 au 24 avril  à Yssingeaux dans les locaux de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie sur le Thème « Les Supers héros ».

 

L’année 2017 verra à nouveau l’organisation de 2 manifestations nationales avec le  « 3^ème  Championnat de France des Arts Gourmands »  à Lyon les 22 et 23 janvier sur le thème « L’abeille dans son milieu » ; et le 13^ème Festival National des Croquembouches du 18 au 19 mars  à Yssingeaux dans les locaux de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie sur le thème « Les dessins animés pour enfants ».

 

L’année 2018 sera consacrée à l’organisation du 14^ème Festival National des Croquembouches du 20 au 21 avril  à Yssingeaux dans les locaux de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie sur le Thème « Les véhicules de pompiers d’hier et d’aujourd’hui » et à la mise en place d’un nouveau concours pour les jeunes BTM en formation. Ce concours national baptisé « Trophée des juniors de la pâtisserie française » s’est déroulé Porte de Versailles à Paris du 14 au 16 juin dans le cadre du 1^er Salon de la Pâtisserie sur le thème « La Fête des Pères ».

 

-        En 2019, Daniel CHABOISSIER est sollicité par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers pour être le parrain du concours du 36^ème Meilleur Apprenti de France (MAF). Ce concours s’est déroulé à Rennes les 24 et 25 mars 2019.

Cette même année sera également consacrée à l’organisation du 15^ème Festival National des Croquembouches les 16 et 17 mars 2019 à Yssingeaux dans les locaux de l’Ecole Nationale Supérieure de la pâtisserie sur le thème «"Les jeux de sociétés" avec Philippe PARC (MOF Pâtissier 1991 et champion du monde) comme président du jury.

De même, 2019 verra l’organisation  2^ème Trophée des juniors de la pâtisserie Française à Paris Porte de Versailles les 16 et 17 juin 2019 dans le cadre du 2^ème Salon de la Pâtisserie sur le Thème « Paris et la haute couture » avec Laurent LE DANIEL comme président du jury.

 

-        L’année 2020 sera consacrée à l’organisation du 16^ème Festival National des Croquembouches du 7 au 8 mars 2020 à Yssingeaux sur le thème « Les Contes de PERRAULT » avec Jonathan MOUGEL (MOF pâtissier 2019) comme président du jury.

La crise sanitaire engendrée par la COVID 19 mettra fin au 3^ème Salon de la Pâtisserie prévu en 2020 et au 3^ème Trophée des juniors de la pâtisserie Française qui devait se dérouler les 20 et 21 juin 2020 à Paris sur le thème le « Music-hall à Paris ».

 

-        L’année 2021 verra l’organisation du 17^ème Festival National des Croquembouches le 10 octobre 2021 à Yssingeaux sur le thème « Le Music-Hall » avec Luc DEBOVE (MOF glacier 2011 et Champion du Monde 2011) comme président de jury.

 

-        L’année 2022 verra l’organisation du 18^ème Festival National des Croquembouches du 25 au 26 avril 2015 à Yssingeaux sur le thème « L’automobile à la belle époque » avec Lionel LALLEMENT (MOF pâtissier 1989). Le 6 mars 2022 comme président du jury.

Daniel CHABOISSIER a été Formateur à l’Ecole Nationale de la Pâtisserie à Yssingeaux du 26 août 1991 au 1^er février 2012. Durant ces 21 années de fidélité à l’ENSP, Il a été amené a dispenser 50 stages de formation. De 1991 à 1994 il a débuté en animant des stages artistiques en décor et peinture alimentaire et d’éducation artistique dessin. A la demande de l’ENSP en 1994, il se spécialise dans l’animation de stages sur les pièces montées ; suivront les stages sur les croquembouches qu’il dispensera principalement à Yssingeaux ; mais également à Rennes, Toulouse, Nancy, Moulins. Il a également animé un stage d’Entrées Chaudes à emporter en 1998.

Daniel CHABOISSIER a également animé des stages internationaux à Chicago aux Etats-Unis et à Buenos Aire en Argentine.

 

Durant sa longue carrière Daniel CHABOISSIER a été amené à être Président de jury ; membre de jury, commissaire, de nombreux concours nationaux (M.O.F ; Meilleur Apprenti de France, Coupe de France de la pâtisserie ; Coupe de France des Ecoles, Mondial des Arts Sucrés, Concours féminin The Pastry Queen, Concours juniors Pastry World Cup).

Il a également eu l’honneur de présider 3 années consécutives les premiers concours internationaux organisés en Argentine « Campeonato Argentino Artesano Pastelero ».

 

Côté distinctions, Daniel CHABOISSIER a reçu la Médaille de Bronze de la Reconnaissance Artisanale le 20 février 1995 ; puis la Médaille d’Argent le 21 juin 2004.

Il s’est vu décerner la Médaille d’or de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs de France le 10 juin 2004.

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